东坡肉用的是绍兴黄酒吗还是白酒

东坡肉确实使用绍兴黄酒作为烹饪原料。这道经典江南菜选用上等五花肉，配以绍兴黄酒慢炖。黄酒的醇香能完美融入肉质，增添独特风味。传统做法中，一斤肉需要配三两黄酒，酒量充足才能让肉质软糯入味。绍兴黄酒特有的麦芽香和微酸口感，是白酒无法替代的。

从历史角度看，绍兴黄酒在江南烹饪中地位特殊。东坡肉起源于宋代，当时黄酒已是江南家家户户必备的调味品。白酒虽然也能去腥增香，但烈性过强会掩盖肉质的细腻。现代厨师实验证明，用黄酒烹饪的东坡肉色泽红亮，酒香四溢，而白酒版本则风味单一，缺乏层次感。