陕西羊肉泡馍的配方是什么

陕西羊肉泡馍的配方需要优质羊肉、羊骨、葱姜蒜、花椒、八角、桂皮等香料。羊肉切成大块，羊骨敲碎，冷水下锅焯水后洗净。锅中加水放入羊肉、羊骨和香料，大火烧开后转小火慢炖3小时至汤色奶白。馍选用特制的死面饼，用手掰成黄豆大小，泡入热汤中，撒上香菜、葱花和糖蒜。正宗做法需加入少量料酒去腥，盐要最后调味，保持原汁原味。

泡馍的灵魂在于汤的熬制和馍的处理。羊肉要选肥瘦相间的部位，炖煮过程中撇去浮沫确保汤清。馍必须手工掰碎，大小均匀才能充分吸收汤汁。配料中的糖蒜解腻，香菜增香，辣椒油按个人喜好添加。传统吃法需"自己动手掰馍"，体验互动乐趣。一碗好的羊肉泡馍，汤浓肉烂，馍软筋道，层次分明，回味无穷。