玉米糖属于什么糖种

玉米糖属于还原糖类，主要成分是葡萄糖和果糖。这种糖由玉米淀粉经过酶解或酸解转化而来，制作过程中淀粉分子被分解成单糖。玉米糖浆在食品工业中应用广泛，常见于饮料、糕点和糖果中。它的甜度低于蔗糖，但保湿性更好，能延长食品保质期。玉米糖浆的甜度约为蔗糖的70-80%，在低温环境下不易结晶。

玉米糖也归类为复合糖，由多个单糖分子连接而成。它的糊化温度较低，约在60-70℃开始糊化，这一特性使其在烘焙食品中表现出色。玉米糖浆中的麦芽糖含量可达10-20%，赋予了产品独特的口感。食品加工中，玉米糖浆能改善质地，增强风味，减少冰晶形成，使冰淇淋口感更加顺滑。这种糖的吸湿性使其成为保持食品湿润的理想选择。