浓香型白酒的发酵过程

浓香型白酒的发酵过程需要严格控制温度，一般在25-30℃之间。发酵池使用优质黄泥建造，窖泥中含有丰富的微生物菌群。原料高粱经过粉碎后，加入大曲拌匀，入窖发酵时间长达45-90天。发酵过程中，淀粉转化为酒精，同时产生多种香味物质，如己酸乙酯、乳酸乙酯等。窖池内的厌氧环境有利于微生物生长，发酵池顶部用泥封严实，防止氧气进入影响发酵效果。

浓香型白酒的发酵周期分为前发酵、主发酵和后发酵三个阶段。前发酵约7天，温度逐渐升高；主发酵持续30天左右，温度达到最高点；后发酵约30天，温度缓慢下降。发酵过程中，每天需要测量窖池温度，记录发酵情况。优质浓香型白酒需要经过多次发酵，每次发酵都会产生独特的风味物质。发酵结束后，原酒需要经过蒸馏、陈酿等多道工序才能成为成品酒。