正宗油粑粑的制作方法

正宗油粑粑选用糯米粉为主料，加入少量白糖调味。制作时将糯米粉与温水按3:1比例混合揉成光滑面团，分成20克左右的小剂子。每个剂子压成薄片，中间包入10克芝麻或花生馅料，封口后轻轻压扁成圆饼状。热锅倒油，油温六成热时下锅，每面炸约3分钟至金黄酥脆即可捞出沥油。

油粑粑的酥脆度取决于油温控制，油温过高会导致外焦内生。炸制过程中需不断翻动，确保受热均匀。刚出锅的油粑粑香气四溢，外皮酥脆，内馅香甜，是湖南长沙的经典街头小吃。保存时可用纸巾吸去多余油分，放入保鲜袋中，室温下可保持2天酥脆口感，复热时只需用烤箱烘烤3分钟即可恢复香脆。