炸酱面菜码什么意思

炸酱面菜码指的是搭配炸酱面的各种新鲜蔬菜配料。北京炸酱面常见菜码包括黄瓜丝、豆芽、萝卜丝、芹菜丁、黄豆、青豆等5-6种。这些菜码提供清爽口感和丰富营养，与咸香的炸酱形成完美平衡。菜码需要切成细丝或小丁，便于与面条混合食用。不同季节还会增加应季蔬菜，如春天加香椿芽，夏天加苦瓜丝，秋天加胡萝卜丝，冬天加白菜丝。炸酱面菜码讲究色彩搭配，红黄绿白黑五色俱全，既美观又营养均衡。

炸酱面菜码体现了中式饮食的搭配智慧。菜码数量从3种到10种不等，家庭制作常选5种左右。菜码处理讲究刀工，切丝要细如发丝，丁要大小均匀。菜码需要提前腌制，黄瓜丝用盐杀水，萝卜丝用糖腌制，这样能增加口感层次。高级餐厅还会加入海蜇丝、鸡丝、木耳丝等特殊菜码。菜码摆放也有讲究，常以五角星或圆形排列在面条周围，吃之前拌匀，让每根面条都裹上酱汁和菜码，这种吃法被称为"全拌"。