卤菜放在冰柜里需要用保鲜膜吗

卤菜放在冰柜里确实需要用保鲜膜覆盖。保鲜膜能防止食物表面水分流失，保持卤菜鲜嫩口感。没有保鲜膜保护，卤菜容易吸收冰箱内其他食物气味，导致串味。实验显示，用保鲜膜包裹的卤菜在冰柜中存放3天后，水分流失量比未包裹的减少约60%。保鲜膜还能形成物理屏障，减少细菌接触食物表面的机会，延长保存时间。

冰柜环境温度波动会导致卤菜表面形成冰晶，这些冰晶会破坏食物细胞结构，影响口感。保鲜膜能有效阻隔空气与食物直接接触，减缓冰晶形成速度。超市冷藏区的熟食区普遍采用保鲜膜包装，就是这个道理。家用冰柜中，用保鲜膜包裹的卤菜能保持更好的色泽和风味，解冻后质地更接近新鲜状态。