大白菜需要冷藏吗

大白菜需要冷藏保存。新鲜买回的大白菜应该去掉外层受损叶片，用保鲜袋松散包裹后放入冰箱蔬菜抽屉。低温环境能减缓水分流失，保持叶片脆嫩。研究表明，冷藏条件下大白菜可存放7-10天，常温下仅能维持2-3天。冰箱湿度维持在90-95%最为理想，叶片既不会脱水也不会腐烂。厨房角落放置的大白菜，2天后就会开始发黄变软，而冷藏的大白菜10天后依然鲜嫩如初。

大白菜冷藏前处理很关键。整颗白菜存放前应切去根部，垂直站立能延长保鲜期3-4天。切开的白菜断面需用保鲜膜紧密包裹，防止空气接触导致氧化变褐。冷藏温度设置在0-4摄氏度最佳，低于0度会冻伤叶片，高于5度加速腐烂。超市冷藏区的大白菜比常温区的货架期长5天以上，颜色更加鲜绿挺拔。正确的冷藏方法能让大白菜的营养成分保留率达到90以上，维生素C含量明显高于室温保存。