新疆烧烤店不为人知的秘密

新疆烧烤店选用天山北坡的羔羊肉，肉质紧实少膻。羊肉串腌制前用洋葱汁按摩30分钟，撒上孜然粉和辣椒面后，在炭火上快速烤制3分钟。烤炉底部铺满红柳枝，散发独特木香。每家店都有秘制辣酱，由8种香料调配，包括花椒、小茴香和沙姜。辣酱每天现做，不隔夜使用。

新疆烧烤店的面点师傅凌晨4点开始工作，手工拉制拉条子面团要摔打200次以上。烤馕前在表面刷蜂蜜水，撒芝麻和黑芝麻，烤制时鼓起的大泡是标志。羊肉串穿法有讲究，肥瘦相间间隔排列，每串8块肉。餐厅后院有专门的馕坑，温度高达500度，烤一只全羊只需40分钟。