腊肉晾晒期间可以淋雨吗

腊肉晾晒期间绝对不能淋雨。雨水会破坏腊肉表面形成的保护层，导致肉质变软，加速细菌繁殖。腊肉需要干燥环境来脱水保存，雨水会使水分含量增加，缩短保质期。腊肉制作过程中需要稳定的温度和湿度，雨水带来的温度骤变会影响发酵效果。腊肉表面出现霉点或异味就是淋雨后的常见问题，直接导致整批腊肉报废。

腊肉晾晒期间必须保持通风干燥。雨水中的酸性物质会与腊肉中的盐分发生反应，产生有害物质。腊肉需要自然风干来形成独特风味，雨水冲刷会带走调味料，影响口感。腊肉晾晒时间一般为7-15天，淋雨会延长干燥时间，增加变质风险。腊肉制作讲究"三分选料，七分晾晒"，雨水会完全破坏这个比例关系，影响最终品质。