菜油分为几个标号

菜油根据精炼程度分为4个标号：一级、二级、三级和四级。一级菜油精炼程度最高，颜色浅，烟点达到230摄氏度，适合高温煎炒。二级菜油颜色略深，烟点在200摄氏度左右，适合日常炒菜。三级菜油保留较多营养成分，颜色较深，适合凉拌或低温烹饪。四级菜油精炼程度最低，保留最多天然物质，颜色深，烟点低，适合做调味油或直接食用。

不同标号菜油酸价和过氧化值指标各异。一级菜油酸价低于0.2毫克/克，四级菜油可达3毫克/克。一级菜油过氧化值低于0.1克/100克，四级菜油可高达0.6克/100克。菜油标号还反映其风味特点，一级菜油几乎无异味，四级菜油有明显菜籽香味。储存时间上，一级菜油可保存18个月，四级菜油建议6个月内用完。