豌豆做曲的酒优缺点是什么

豌豆制曲的酒优点在于香气纯正，口感醇厚。豌豆富含蛋白质，发酵后产生多种芳香物质，酒体饱满协调。这类酒酒香持久，回味甘甜，适合长时间存放。豌豆曲酒还含有丰富氨基酸，对人体有益。市面上知名品牌如五粮液、剑南春都采用豌豆制曲工艺，品质稳定可靠。

豌豆制曲的酒也有明显缺点。发酵周期长，生产成本高，价格相对昂贵。豌豆淀粉含量较低，出酒率不如小麦制曲的酒。酒体容易产生杂味，需要精湛工艺控制。豌豆曲酒对储存条件要求严格，温度湿度不当会影响品质。一些小作坊因技术有限，产品质量参差不齐。