蛋糕能分成什么品种

蛋糕按制作工艺分为多种类型。戚风蛋糕依靠蛋白打发形成轻盈质地，海绵蛋糕则完全靠鸡蛋起泡支撑结构。芝士蛋糕以奶油奶酪为主料，纽约版本质地厚重，意式版本口感更绵密。慕斯蛋糕混合鲜奶油和吉利丁，入口即化。磅蛋糕使用等量黄油、糖、鸡蛋和面粉，质地扎实。

蛋糕按形态和用途也有不同分类。杯子蛋糕是个人份量的小蛋糕，常配有装饰性糖霜。卷蛋糕将面糊烘烤成薄片后卷起，夹入奶油或果酱。纸杯蛋糕适合派对分享，造型多样。翻转蛋糕在底部铺水果，倒入面糊烘烤后倒扣呈现水果图案。裸蛋糕省略外部糖霜装饰，展示内部层次结构。