铁锅上面有一层是什么

铁锅表面的那层物质是锅体形成的氧化铁保护层，俗称"锅锈"。这层自然形成的保护膜能有效防止铁锅生锈，提升烹饪效果。新铁锅初次使用前需要开锅，通过加热食用油使油分子渗入铁锅微小孔隙，形成油膜保护层。铁锅使用过程中，食物中的油脂与铁发生反应，会不断强化这层保护膜，使锅具越来越不粘，使用寿命也随之延长。

铁锅表面的保护层还具备健康价值，烹饪时适量铁元素会融入食物，帮助人体补充铁质。这种锅具适合炒菜、煎炸等多种烹饪方式，温度传导均匀，受热快且保温效果好。铁锅表面的氧化层在高温下稳定，不会释放有害物质，使用安全可靠。长期使用的铁锅表面会呈现自然黑色，这是正常现象，无需特殊处理，只需日常正确保养即可维持良好状态。