重庆火锅包括哪几种锅底

重庆火锅主要有四种经典锅底：牛油红汤、清汤菌汤、番茄锅和鸳鸯锅。牛油红汤麻辣鲜香，采用花椒、辣椒等多种香料熬制；清汤菌汤选用多种野生菌类，口感鲜美；番茄锅酸甜开胃，适合不吃辣的人群；鸳鸯锅则是一半红汤一半清汤，满足不同口味需求。这些锅底各有特色，满足了不同食客的喜好。

重庆火锅锅底还根据地域特色分为老油锅、清油锅和酸菜鱼锅。老油锅使用传统工艺熬制，香味浓郁；清油锅突出食材本味，健康低脂；酸菜鱼锅融合了重庆酸菜的酸辣与鱼肉的鲜嫩。锅底的选择直接影响火锅的口感体验，不同锅底搭配不同的食材，能带来独特的风味享受。