福建的特色菜是什么

福建特色菜以海鲜闻名，闽南地区的土笋冻、海蛎煎、沙茶面都极具代表性。土笋冻由星虫熬制冷却而成，口感Q弹；海蛎煎选用新鲜牡蛎搭配鸡蛋煎制，外酥内嫩；沙茶面汤底浓郁，搭配海鲜和肉类，风味独特。闽西地区的涮九门头、焖豆腐也值得一试，涮九门头选用牛的九个部位，口感丰富；焖豆腐则用豆腐、香菇、木耳等焖制，香气四溢。

福建菜注重刀工和调味，福州佛跳墙是代表作，汇集鲍鱼、海参、鱼翅等食材，汤底醇厚。泉州面线糊选用细面线熬制，搭配海鲜或内脏，早餐必备。莆田卤面使用碱面配以五花肉、香菇、虾米等卤制，口感层次分明。闽菜善用红糟调味，红糟肉、红糟鱼都是经典，色泽红亮，味道醇厚。