纯牛奶没过期但是凝固了

纯牛奶没过期但凝固了，常见原因有温度波动或储存不当。牛奶在零下2度到6度之间最稳定，冷冻会让脂肪和水分离，形成颗粒状沉淀。冷藏温度过高，超过8度也会加速变质过程。运输过程中颠簸震动破坏牛奶结构，导致分层现象。购买后应立即放入冰箱，避免放在门架处，那里温度变化大。开封后的牛奶要在24小时内喝完，每次倒完立即密封放回冰箱。

凝固的牛奶不一定完全变质，可通过简单判断。闻气味是关键，正常牛奶有淡淡乳香，凝固后若有酸味或馊味就不能食用。观察质地，轻微分层可轻轻摇晃均匀，出现大块凝块或水乳分离严重则需丢弃。煮沸测试法，加热后若完全恢复流动性且无异味，短期内可适量使用。记住，食品安全第一，有疑问时最好选择更换新牛奶，避免健康风险。