焦麦芽是什么麦芽

焦麦芽是大麦或小麦经过高温烘焙处理后制成的深色麦芽。烘焙过程中，麦芽中的淀粉和糖分发生焦糖化反应，形成独特的焦香和苦味。焦麦芽颜色从深褐色到近黑色不等，常用于酿造深色啤酒如世涛、波特等，也能增加啤酒的醇厚口感和持久泡沫。焦麦芽还用于烘焙食品，如黑面包、饼干等，增添独特的焦糖风味。

焦麦芽含有丰富的抗氧化物质，如类黑精和美拉德反应产物。这些物质具有潜在的抗氧化和抗炎特性。焦麦芽提取物被应用于功能性食品和保健品中，有助于改善肠道健康和增强免疫力。在烹饪领域，焦麦芽粉用作天然着色剂和调味料，为肉类、炖菜和酱汁提供深沉色泽和复杂风味。焦麦芽的膳食纤维含量高，有助于促进消化系统健康。