焦糖需不需要搅拌

焦糖制作过程中需要搅拌。将白糖放入锅中加热，糖开始融化变成液体。搅拌能确保糖均匀受热，避免局部烧焦。不搅拌会导致糖块一边已经焦化，另一边还没完全融化。搅拌频率建议每10-15秒一次，使用耐热硅胶刮刀或木勺。当糖液呈现琥珀色，并散发出坚果香气时，焦糖就制作完成了。停止加热后，焦糖温度会继续上升，需立即倒入模具或加入其他材料。

焦糖搅拌程度影响最终质地。过度搅拌会让糖重新结晶，变得粗糙。理想状态是轻轻搅拌，保持糖液流动。制作焦糖布丁时，搅拌不当会导致底部有硬块。焦糖苹果需要适度搅拌，确保糖均匀包裹苹果表面。焦糖酱制作中，搅拌能使奶油和糖充分融合，产生丝滑口感。正确的搅拌技巧让焦糖表面光滑，有光泽，口感脆而不粘牙。