绍兴鱼干的正宗制作方法

绍兴鱼干选用鲜活淡水鱼，重量控制在500克左右，清洗后用粗盐腌制24小时。腌制时鱼身两面均匀撒盐，每条鱼用盐量约30克。腌制完成后悬挂在通风处自然晾晒7天，期间每天翻动一次。晒好的鱼干呈琥珀色，肉质紧实有嚼劲，保存时放入食品袋，可存放半年以上。

传统绍兴鱼干制作需经历"三晒三腌"工艺。第一次腌制3小时后取出晾晒，重复三次。最后一次腌制时间延长至48小时，使鱼肉充分吸收盐分。烹饪前需用清水浸泡2小时去除多余盐分。当地渔民还会加入少量黄酒和八角增香，使鱼干带有独特醇厚风味。这种制作方式已有800多年历史，至今仍是绍兴特色美食代表。