中国白酒是以什么为原料

中国白酒主要原料包括高粱、小麦、玉米、大米和糯米等粮食作物。不同香型的白酒选用原料有所差异，如茅台镇酱香型白酒以红缨子高粱为主，清香型白酒常用大麦、豌豆制曲，浓香型白酒则多采用高粱、小麦、玉米混合发酵。原料处理需经过粉碎、蒸煮、糖化等多道工序，确保淀粉充分转化为可发酵物质，这是白酒风味形成的基础。

酿造工艺决定了原料的利用方式，固态发酵法让粮食中的淀粉转化为酒精，同时产生丰富风味物质。五粮液使用五种粮食配比，泸州老窖强调单粮高粱的纯粹，这些原料选择直接影响白酒的香气特点。原料产地也至关重要，赤水河流域的高粱因独特土壤条件成为酿造顶级酱酒的必备材料，原料品质直接决定白酒等级。