重庆属于川菜哪个系

重庆菜属于川菜中的"小河帮"菜系，以麻辣鲜香著称。重庆火锅是代表，牛油底料配十几种香料，花椒辣椒用量大。重庆小面讲究麻辣鲜香，臊子有牛肉、杂酱等多种。酸辣粉的红油辣子秘制，配上花生和黄豆。重庆江湖菜如毛血旺、水煮鱼，食材丰富，味道浓郁。重庆菜调味独特，辣中带麻，麻中带鲜，层次分明。

重庆菜在川菜中独树一帜，烹饪方法多样。干烧技术让菜品色泽红亮，如干烧鱼。爆炒手法保留食材脆嫩，火爆腰花脆嫩可口。重庆菜擅长复合调味，泡椒、豆瓣酱、花椒油结合使用。重庆凉菜如口水鸡，红油与芝麻酱混合，味道丰富。重庆蒸菜如粉蒸肉，米粉裹肉，蒸制入味。重庆菜注重食材本味，调料衬托而非掩盖，形成鲜明的地方特色。