猪的出肉率大概多少

猪的出肉率一般在70%到75%之间。具体数值取决于猪的品种、年龄和饲养条件。瘦肉型猪如长白猪、大白猪的出肉率较高，可达75%。脂肪型猪如巴克夏猪出肉率稍低，约70%。猪的不同部位出肉率也有差异，里脊肉、后腿肉等优质部位占比高，而骨头、皮和脂肪占比相对较低。

猪的出肉率受屠宰方式影响显著。专业屠宰场的出肉率比传统家庭屠宰高3%到5%。现代屠宰技术能减少血液残留，提高可食用部分比例。猪的体重也是一个关键因素，90公斤到110公斤之间的猪出肉率最高，过小或过大的猪出肉率都会下降。冷链运输和储存条件良好时，肉的保存率能提高2%左右。