老式平底锅什么材质

老式平底锅多采用铸铁或碳钢材质。铸铁锅厚重耐用，导热均匀，能锁住食物风味。碳钢锅轻便灵活，加热迅速，适合煎炒。这两种材质都需要开养才能形成不粘层。铝制平底锅也很常见，轻巧导热快，但质地较软容易变形。铜制平底锅导热性能极佳，价格昂贵，需要定期保养。不锈钢平底锅耐腐蚀，但单独使用时容易粘锅，常与铝或铜复合使用以提高导热性。

老式平底锅的厚度直接影响烹饪效果。3毫米以上的锅底能提供稳定温度，避免局部过热。手柄材质多为木质或 Bakelite，隔热效果好。锅边设计较宽，方便翻炒食物。锅底平整，适合各类灶具使用。部分老式锅具底部有凸起设计，适用于明火煤炉。锅重通常在1-3公斤之间，提供良好手感。锅体边缘较薄，便于倾倒食物。这些设计细节体现了传统烹饪器具的实用智慧。