云南豆豉的制作方法

云南豆豉选用优质黑豆，洗净后浸泡8小时，沥干水分蒸熟。冷却后撒上少量面粉拌匀，装入竹簸箕中，盖上纱布放在阴凉处自然发酵7天。期间每天翻动一次，确保发酵均匀。发酵完成后加入食盐、花椒、八角等香料，再次拌匀装入陶罐密封，置于阴凉处继续发酵2个月即可食用。

传统工艺制作的云南豆豉具有独特风味，发酵过程中产生的蛋白酶分解蛋白质，形成鲜味物质。制作时需控制环境温度在25-30℃，湿度保持在70-80%。发酵完成的豆豉呈黑褐色，颗粒完整，咸香浓郁，可直接食用或作为调味料炒菜、煮汤。优质豆豉能保存1年以上，越陈越香。