山楂外面一层白霜叫什么

山楂表面的白色粉末状物质被称为果粉，这是果实自然分泌的一层蜡质保护层。果粉由植物体内的脂肪酸和醇类物质合成，厚度约0.1毫米，呈白色或灰白色。果粉能有效防止水分流失，抵御微生物入侵，延长果实保存时间。新鲜山楂上的果粉自然形成，无需清洗，清洗后会消失。果粉的存在表明山楂新鲜度高，是自然成熟的标志。

山楂白霜的化学成分主要是齐墩果酸、熊果酸等有机酸，含量约占果实干重的5-8%。这层白霜在干燥环境下更明显，湿度增加时会逐渐溶解。果粉中的酸性物质具有一定的抗氧化作用，能延缓果实老化。白霜的形成与品种、气候条件密切相关，北方产区的山楂白霜通常比南方产区更明显。果粉不影响食用安全，反而能保护山楂的营养成分不被氧化破坏。