南京香肚制作方法

南京香肚制作需精选猪前腿肉，肥瘦比例控制在3:7。肉块需切成3厘米见方，加入八角、花椒、盐、糖调味，腌制24小时。猪膀胱洗净作为外衣，将调味肉塞入，用棉线扎紧，每只重约500克。悬挂在阴凉通风处晾干7天，期间每天翻转1次，使肉质均匀紧实。

制作完成的香肚可直接蒸食，也可切片做冷盘。蒸制时水开后转中小火，蒸45分钟至肉质软糯。切片厚度约2毫米，搭配醋和蒜泥食用风味更佳。香肚保存期长达3个月，真空包装后可冷藏6个月。传统工艺制作的香肚，肉质紧实有弹性，香味浓郁，是南京特色美食代表。