中国白酒采用的是什么发酵方式

中国白酒主要采用固态发酵工艺，这是中国白酒特有的酿造方式。发酵过程中，原料如高粱、小麦等保持固体状态，加入酒曲进行发酵。固态发酵温度一般在20-30℃之间，发酵时间长达30-90天。这种发酵方式能产生丰富的风味物质，形成白酒独特的香气和口感。茅台、五粮液等名酒都采用这种传统工艺，保证了白酒的品质和特色。

中国白酒还结合了液态发酵和半固态发酵技术。液态发酵使用液体培养基，发酵周期短，效率高，适合中低端白酒生产。半固态发酵则是固态和液态的结合，如黄酒酿造工艺。现代白酒生产往往融合多种发酵方式，通过控制发酵温度、时间和微生物种类，创造不同风格的产品。发酵过程中产生的乙酸、乳酸等有机物质，赋予白酒丰富的层次感。