皮蛋一般由什么蛋加工而成

皮蛋主要由鸭蛋加工而成，中国南方地区常用这种蛋制作。鸭蛋的蛋白质含量高，蛋黄脂肪丰富，非常适合碱性溶液处理。加工过程中，鸭蛋被包裹在混合了石灰、盐、茶叶和草木灰的泥浆中，放置2-3周完成转化。鸭蛋壳较厚，能更好地保护内部成分不受污染，成品皮蛋的Q弹口感和独特风味正是来自鸭蛋本身的特性。

鸡蛋也能制作皮蛋，但口感和风味与鸭蛋皮蛋有差异。鸡蛋壳较薄，加工时间需要缩短，成品质地更软。鹌鹑蛋偶尔也会被用来制作小型皮蛋，适合作为开胃菜。不同地区使用不同蛋类制作皮蛋，反映了当地食材的可用性和传统偏好。鸭蛋皮蛋在市场上占主导地位，因其品质稳定、风味浓郁，被广泛认可为正宗皮蛋的代表。