猪蹄膀是什么

猪蹄膀是猪的前腿或后腿部位，呈圆柱形，肉质紧实肥瘦相间。烹饪前需刮毛洗净，红烧、白煮、卤制都是常见做法。红烧猪蹄膀色泽红亮，肥而不腻；白煮汤清味鲜，保留原汁原味；卤制则吸收香料精华，风味独特。猪蹄膀富含胶原蛋白，慢炖后胶质充分释放，冷却后形成Q弹冻状，口感极佳。家庭聚餐常以此菜象征团圆，婚宴上更是必备佳肴，寓意吉祥如意。

猪蹄膀在各地有不同称呼和做法。上海本帮红烧蹄髈需加冰糖上色，甜咸适中；东北酱猪蹄膀用黄豆酱调味，酱香浓郁；广东白切猪蹄膀配姜葱蘸料，清爽不腻。超市售卖的真空包装猪蹄膀方便储存，加热即可食用。餐厅里招牌菜常有"东坡蹄膀"，以绍兴黄酒慢炖，肉质酥烂脱骨。猪蹄膀价格根据部位和品质差异较大，优质前腿每斤可达80元，适合节日享用。