宁波酱笋制作方法

宁波酱笋制作需选新鲜春笋，去皮后切成滚刀块。锅中加水烧开，放入笋块焯水3分钟去除涩味。捞出沥干水分，晾晒至表面干燥。准备陶罐，底部铺一层粗盐，码入笋块，每层撒适量盐和白糖，加入生抽和老抽调色，倒入高度白酒防腐。密封罐口，置于阴凉通风处腌制2个月，期间翻动3次确保均匀入味。

酱笋成品呈红褐色，口感脆嫩咸甜。食用时取出适量，切成细丝，可作为早餐粥的小菜，也可搭配清蒸白斩鸡。炒肉丝时加入少许，能增添独特风味。保存得当的酱笋可放置1年不变质，每次取用需用干净筷子，避免带入生水影响品质。夏季高温时，开封后需冷藏保存。