热干面碱水面的制作工艺流程是什么

热干面制作工艺流程分为准备和烹饪两步。准备阶段需将优质面粉加入碱水揉成面团，醒发30分钟后压成薄片，切成细丝备用。烹饪阶段将面条放入沸水煮2分钟，捞出沥干，加入芝麻酱、辣椒油、酸豆角等配料拌匀。碱水面的制作工艺更为简单，直接将面粉与食用碱混合，加水揉成光滑面团，醒发20分钟后擀成薄片，折叠切条，沸水煮3分钟即成，食用时可搭配酱油、醋、葱花等调料。

两种面条的制作工艺在面团处理上存在明显差异。热干面面团需要较长时间醒发，确保面条有弹性；碱水面则强调碱水的比例控制，使面条呈现独特的黄色和嚼劲。热干面讲究调味的丰富性，需加入多种配料提升口感；碱水面则突出原汁原味，调料相对简单。热干面煮制时间短，保持面条筋道；碱水面煮制时间稍长，使面条更加柔软。这两种面条在武汉早餐文化中各有特色，满足不同人群的口味需求。