米变成饭是物理变化吗

米变成饭确实是物理变化。米粒吸水后体积膨胀，淀粉结构发生变化，但米的化学成分没有改变。这个过程不产生新物质，只是分子排列和形态的改变。生米和熟米都含有淀粉、蛋白质等相同成分，只是熟米的水分含量增加，质地变软。物理变化的关键特征是物质状态改变而化学性质不变，米变饭完全符合这一特点。

米变饭过程中，温度控制至关重要。家用电饭煲一般设定在100摄氏度左右，这个温度能让米粒充分吸水软化。高压锅则利用压力提高沸点，使米饭更加软糯。不同品种的米需要不同的水量和烹饪时间，籼米需要较少水分，糯米则需要较长时间。这些变化都属于物理范畴，没有化学反应发生，米饭冷却后淀粉回生也是物理现象。