桐乡黑鱼煲的制作方法

桐乡黑鱼煲选用鲜活黑鱼一条，宰杀洗净后切段。锅中倒油，放入姜片、葱段爆香，加入黑鱼块煎至两面金黄。倒入开水没过鱼身，大火煮开后转小火慢炖15分钟。加入豆腐块、黑木耳继续炖煮5分钟，最后撒入盐、白胡椒粉调味，淋少许香油即可。这道菜汤色奶白，鱼肉鲜嫩，豆腐吸饱了鱼汤的鲜美，木耳增添爽脆口感。

桐乡黑鱼煲的关键在于火候掌控。黑鱼要选用2斤左右的个体，肉质最为细嫩。豆腐选择老豆腐，不易煮烂。烹饪过程中需保持小火慢炖，让鱼肉中的鲜味充分释放到汤中。调味只需盐和白胡椒粉，保持原汁原味。上桌前撒上葱花增香，趁热食用，鱼肉嫩滑，汤汁浓郁，是一道家常却极具风味的江南特色菜。