清油火锅的制作方法

清油火锅选用菜籽油作为底料，加入干辣椒、花椒、姜片、蒜片等香料炒制。油温控制在五成热时下香料，小火慢熬20分钟让味道融合。可加入八角、桂皮、香叶等提香，再放入豆瓣酱增加鲜味。熬好的底料过滤掉残渣，加入高汤煮沸，最后放入盐、糖、味精调味。锅底呈红亮诱人状态，香气扑鼻。

清油火锅的蘸料调制也很关键。取小碗放入蒜末、香菜末、葱花，淋上热油激发香味，加入生抽、醋、蚝油、少许糖调匀。食材选择上，嫩牛肉切片腌制15分钟更入味，毛肚烫8秒最佳，藕片切薄片易熟。配菜可选青笋、土豆、豆芽等，保持食材新鲜度。火锅汤底可反复使用3-4次，味道越煮越浓郁。