西安正宗的杨凌蘸水面

西安杨凌蘸水面讲究"薄、筋、光"，面条厚度控制在0.3毫米左右，手工拉制后下锅煮3分钟。蘸料由8种调料配制，包括蒜泥、油泼辣子、香醋和秘制酱汁，面条蘸着吃，每根面条裹满汤汁，酸辣开胃。当地人吃面时会配4-6种时令蔬菜，如黄瓜丝、豆芽和胡萝卜丝，增加口感层次。

杨凌蘸水面吃法独特，面条和汤水分开盛放，吃时将面条浸入汤中，避免面条泡软。汤底用牛骨熬制6小时以上，加入秘制香料提鲜。正宗店铺每天凌晨4点开始准备，面团醒发8小时，确保面条劲道。蘸水面的辣子选用当地辣椒，石磨研磨后用热油泼制，香而不燥，回味悠长。