山里烧酒制作方法大全

山里烧酒制作需要精选高粱、玉米或红薯等原料，清洗干净后浸泡12小时，蒸煮至熟透。冷却后加入酒曲拌匀，装入陶缸密封发酵，环境温度保持在25度左右，等待15天左右。发酵完成后，将原料放入蒸馏锅中，文火加热，酒蒸汽通过冷凝管收集，得到原浆酒。整个过程需注意器具清洁，避免杂菌污染，酒精度可达50度以上。

传统烧酒讲究水质，山泉水最佳，矿物质丰富提升酒体醇厚度。蒸馏时掐头去尾，只取中间段酒液，酒质更纯净。新酒需陶缸陈酿至少半年，让酒体自然老熟。有些地方会加入草药浸泡，增添独特风味。家庭制作可用不锈钢桶替代陶缸，但需定期搅拌，确保风味均匀。成品可密封保存，越陈越香。