皮皮虾中间黄黄的是什么

皮皮虾中间的黄黄色物质是虾黄，也就是虾的卵巢部分。这种黄黄的物质富含蛋白质和多种营养元素，味道鲜美，许多人专门食用这部分。虾黄的形成与皮皮虾的繁殖周期有关，成熟期时卵巢会发育变大，颜色变深。虾黄的颜色从淡黄到橙黄不等，取决于虾的种类和生长环境。新鲜皮皮虾的虾黄质地饱满，呈膏状，烹饪后会变得更加香浓。

皮皮虾的虾黄在烹饪后会呈现独特的口感和风味。高温加热使虾黄凝固，形成滑嫩的质地，释放出浓郁的海鲜香气。虾黄中的脂肪含量较高，含有丰富的不饱和脂肪酸，对人体健康有益。虾黄中还含有多种维生素和矿物质，如铁、锌和硒。虾黄的颜色变化可以判断皮皮虾的新鲜度，鲜活的皮皮虾虾黄呈明亮橙黄色，而颜色暗淡则表示不够新鲜。