猪肘花是哪个部位

猪肘花取自猪的前腿肘关节部位，这个部位连接着前腿和猪脚，肉质筋道，胶原蛋白丰富。烹饪后呈现出晶莹剔透的质感，口感Q弹有嚼劲。猪肘花表皮有一层薄薄的猪皮，富含胶质，经过长时间炖煮后，猪皮会变得软糯，与里面的瘦肉形成鲜明对比。这个部位的肉质结构紧密，纹理清晰，是制作冷盘和热菜的理想选择。

猪肘花在市场上常见两种形态，带骨的称为"猪肘"，去骨的称为"猪肘花"。去骨后的猪肘花呈圆筒状，便于切片摆盘。这个部位含有大量结缔组织，经过慢火炖煮，胶原蛋白会转化为明胶，使菜品呈现胶质感。猪肘花适合红烧、酱卤等多种烹饪方式，成品色泽红亮，味道醇厚，是中式餐桌上常见的传统食材。