磨刀一般用多少目合适

家用厨房刀具磨刀选择400-800目砂纸最合适。这个目数范围既能有效去除刀刃上的微小缺口，又能保持刀刃锋利度。实际操作中，先用400目粗磨修复严重磨损的刃口，再用800目细磨提升锋利度。专业厨师日常维护常使用600目，既能快速恢复锋利，又不会过度磨损刀刃。磨刀时保持15-20度角，来回磨10-15次即可达到理想效果。

不同用途的刀具需要不同目数的选择。户外生存刀使用200-300目粗磨更耐用，适合野外切割硬物；日本料理刀则使用1000-2000目细磨，追求极致锋利度；家用菜刀800目足够应对日常切肉、切菜需求。磨刀石需要定期清洗，使用后放置通风处干燥，能延长使用寿命2-3倍。正确的磨刀频率是每周1-2次，保持刀具最佳状态。