印度飞饼可以用高筋面粉吗

印度飞饼完全可以用高筋面粉制作。高筋面粉蛋白质含量12%以上，形成的面筋网络更坚韧，能承受拉伸而不破裂。实际操作中，高筋面粉制作的飞饼口感更筋道，层次分明，外皮酥脆。很多专业餐厅选用高筋面粉，因为面团延展性好，能拉出更薄的饼皮，煎制后更容易形成漂亮的大气孔。高筋面粉吸水性强，和面时需多加约10%的水分，面团需充分醒发30分钟以上，效果最佳。

高筋面粉制作的印度飞饼营养价值更高。每100克高筋面粉含蛋白质13克，比普通面粉多3克，富含B族维生素和矿物质。高筋面粉升糖指数较低，糖尿病患者适量食用更安全。实际测试显示，高筋面粉飞饼冷却后变硬程度比普通面粉低40%，保持酥脆时间更长。家庭制作时，高筋面粉与全麦面粉按7:3混合，既保留筋道口感，又增加膳食纤维，健康与美味兼顾。