春潮涌动是江苏哪个地方的特色菜

春潮涌动是江苏盐城的特色菜。这道菜选用春季刚捕捞的文蛤为主料，搭配鲜美的河蚌肉，用当地特有的烹饪手法制作而成。盐城地处黄海之滨，拥有丰富的海洋资源，春季文蛤最为肥美，肉质鲜嫩。厨师将文蛤与河蚌肉一同清炖，保留食材的原汁原味，汤色清澈见底，口感鲜美无比。盐城人春季常以此菜招待贵客，寓意着新的一年生机勃勃、财源广进。

春潮涌动在江苏泰州也有独特做法。泰州厨师选用兴化大闸蟹的蟹黄与文蛤一同烹制，金黄色的蟹黄与洁白的文蛤肉形成鲜明对比。泰州地处里下河地区，水网密布，盛产优质水产品。这道菜讲究火候控制，先用文火慢炖，再转大火收汁，使汤汁浓稠鲜美。泰州版本春潮涌动口感更加醇厚，蟹黄与文蛤的鲜味相互融合，令人回味无穷，成为当地春季餐桌上不可或缺的美味佳肴。