1斤大米能酿出多少白酒

一斤优质大米能酿出约3两高度白酒。实际出酒量受原料品质、发酵温度和蒸馏技术影响。东北黑土地产的大米淀粉含量高，酿造时出酒量能达到3.2两。南方籼米淀粉含量略低，出酒量约为2.8两。传统陶罐发酵比不锈钢桶多出5钱酒。蒸馏设备效率差异也会导致出酒量浮动，老式蒸馏器比新型设备少出2-3钱酒。

一斤大米酿出的白酒度数一般在50-65度之间。刚蒸馏出的原酒度数高达70度，需经储存稀释才能饮用。储存1年后度数降至60度左右，2年后稳定在55度。不同地区对度数要求不同，北方消费者偏好60度以上白酒，南方市场则以52度产品为主。混合不同批次原酒能调节最终度数，这也是勾调师的重要工作内容。