茶叶表面有一层油膜

茶叶表面出现油膜，这其实是茶叶中的茶多酚与空气接触氧化的结果。白茶和普洱茶最容易出现这种现象，特别是存放1-2年的老白茶。油膜呈现薄薄的一层，有时会呈现彩虹色光泽，这是茶叶自然发酵过程中的正常表现。这种油膜不影响茶叶品质，反而说明茶叶正在转化中，增添了茶叶的醇厚口感。茶汤中的芳香物质与茶多酚结合，形成了独特的陈香。

茶叶表面的油膜还与储存条件密切相关。温度超过25摄氏度、湿度高于70%的环境会加速这一现象。南方梅雨季节存放的茶叶更容易出现油膜，这层膜能防止茶叶过度受潮。茶叶中的脂肪酸氧化形成了这层保护膜，类似于苹果切开后表面的氧化层。油膜厚度一般在0.1-0.3毫米之间，用茶匙轻轻挑起可以看到透明或淡黄色的薄膜，这是茶叶内含物质丰富的表现。