披萨上面放那个黄黄叫什么

披萨上那层黄黄的东西是马苏里拉奶酪，源自意大利南部。这种奶酪具有独特的拉伸性和熔融性，受热后变成金黄色并微微焦化。新鲜马苏里拉水分含量高，口感湿润；而陈年马苏里拉则质地更紧实，风味更浓郁。披萨店常用的是经过加工的马苏里拉，便于均匀撒在饼皮上，烘烤后形成诱人的金黄色拉丝效果。

马苏里拉奶酪在高温下释放油脂，使披萨底部变得酥脆。这种奶酪与番茄酱和罗勒叶的组合，形成了经典的玛格丽特披萨风味。不同地区的披萨会使用马苏里拉的不同形态，块状、片状或丝状，影响最终的口感层次。优质马苏里拉奶酪富含蛋白质和钙质，为披萨增添了营养价值。