红烧狮子头是哪个菜系

红烧狮子头属于淮扬菜系，是江苏扬州地区的传统名菜。这道菜选用肥瘦相间的猪肉，手工剁成肉糜，加入葱姜等调料搅拌后捏成大肉圆，先煎至金黄，再用酱油、糖等调料慢炖而成。红烧狮子头口感软糯，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，是淮扬菜中"炖、焖、煨"技法的典型代表，已有数百年历史，常出现在重要宴席上。

红烧狮子头在江南地区极为流行，上海、南京、杭州等地的餐馆都有这道菜。制作时讲究"三分肥七分瘦"的肉馅比例，肉丸大小如拳头，寓意团团圆圆。这道菜既可单独食用，也可搭配米饭或面条，汤汁拌饭特别受欢迎。红烧狮子头体现了淮扬菜"精致细腻、平和适中"的特点，是中华美食文化的重要组成部分。