草木灰水可以代替食用碱吗

草木灰水确实可以代替食用碱，两者都含有碱性成分。草木灰主要成分是碳酸钾，pH值在10-12之间，能起到软化肉质、增加食物蓬松度的作用。传统制作面条、馒头时，人们常取适量草木灰浸泡过滤后使用，效果与食用碱相似。草木灰水还含有多种矿物质，如钙、镁、磷等，能增加食物的营养价值。在农村地区，这种代用方法已有数百年历史。

草木灰水与食用碱在使用上有明显区别。食用碱纯度高达99%以上，而草木灰水成分复杂，含有未完全燃烧的碳粒和其他杂质，使用时需要过滤多次。草木灰水的碱性强度受多种因素影响，包括植物种类、燃烧温度和时间，每批次效果可能不同。食品工业中，草木灰水主要用于传统食品加工，如某些地区的粽子、年糕制作，而现代食品生产更倾向于使用标准化生产的食用碱，以确保产品质量稳定。