甜米酒发酵需要氧气吗

甜米酒发酵不需要氧气，这是厌氧过程。酵母菌在无氧环境下将糖分转化为酒精和二氧化碳。家庭制作时，容器密封严实，空气被隔绝，发酵依然正常进行。发酵过程中产生的二氧化碳会排出，同时酒精浓度逐渐上升。传统方法使用陶罐或玻璃瓶，确保密封环境，避免氧气进入影响发酵效果。甜米酒的制作过程中，氧气反而会促进醋酸菌生长，导致酒液变酸，失去原有风味。

甜米酒发酵的最佳环境是恒温避光处，温度控制在25-30摄氏度之间。发酵时间通常为3-7天，具体取决于室温高低。发酵初期会产生气泡，这是正常现象。制作过程中，容器留出适当空间膨胀，避免爆裂。传统工艺中，发酵容器会放置在稻草堆或米糠中保温，确保温度稳定。现代家庭可以使用恒温发酵箱，精确控制温度环境，提高发酵成功率，获得口感更佳的甜米酒。