铁锅上一层黑黑的是什么材质

铁锅上的黑色物质是铁锅表面形成的保护层，主要由氧化铁构成。这种黑色物质通过高温处理形成，能防止铁锅生锈并增加不粘性。新铁锅使用前需要开锅，即加热后涂抹食用油，反复几次形成这层保护膜。随着使用次数增加，这层黑色物质会逐渐变厚，颜色更深，保护效果更好。这层物质是铁锅特有的，不同于不粘涂层的化学物质。

铁锅表面的黑色物质还包含碳元素，来自高温处理时油脂碳化的结果。这层碳铁复合层使铁锅具有更好的导热性和耐用性。专业厨师偏爱这种铁锅，因为黑色物质能锁住食物风味，提升烹饪效果。铁锅使用得当，这层黑色物质会自然形成，无需额外添加任何物质。清洗时只需热水和刷子，避免使用洗洁精破坏这层保护层。