桂花烘干后能保持香味吗

桂花烘干后能保持香味，但香气会有所变化。新鲜桂花采摘后立即烘干，能在短时间内锁住部分芳香物质。烘干温度控制在40-60摄氏度之间效果最佳，过高温度会破坏香气成分。实际操作中，使用食品烘干机或烤箱低温烘干，桂花颜色变为深褐色，香气从清新转为浓郁持久。烘干后的桂花密封保存6个月以上，香气依然明显，适合泡茶、制作糕点。

桂花烘干后的香味特点与新鲜花截然不同。新鲜桂花香气清甜直接，烘干后香气变得醇厚深沉，带有蜜糖般的甜味。这种变化源于烘干过程中芳香物质的转化与浓缩。专业研究表明，烘干桂花中的芳樟醇、香叶醇等关键香气成分含量比新鲜花高出3-5倍。市场上销售的桂花糕、桂花糖等食品均采用烘干桂花，其浓郁香气正是消费者喜爱的特点。